Under Brukets tvåhundra första år var det krigsmateriel som framställdes; kanoner, mörsare och kulor.
Stafsjö Bruk var under en period av sent 1700-tal Sveriges dominerande tillverkare av kanoner. Efterforskningar har gett vid handen att de finns spridda över hela världen.
Av förklarliga skäl finns det inte mycket material sparat från dessa tider, mitten av 1600-talet till mitten av 1800-talet.
Vi har kanoninformation och bilder från så skilda länder som Island i norr till Sydafrika och Hout Bay utanför Kapstaden i söder. Under år 2003 fick Stafsjö Bruksmuseum ta emot flera gamla Stafsjökanoner från bl a Armémuseum i Stockholm, Marinmuseum i Karlskrona och Norrköpings kommun. Dessa finns nu att se i museet och dess omgivning.
Idag tillverkas skjutspjällsventiler för pappers och cellulosaindustrin på Stafsjö Bruk.
Stafsjö Bruk har tillverkat mycket mer än kanoner. Från mitten av 1800-talet blev bl a ångpannor, tröskverk, och verktygsmaskiner Brukets huvudsakliga tillverkning.
Även stationsbänkar, spishållare och andra järnföremål tillverkades.